Caril de Legumes com Leite de Coco e Gengibre

Ingredientes:

  • 1 cebola;
  • 1 alho;
  • Azeite;
  • 1 c. chá e meia de caril,
  • 1 c. chá de açafrão;
  • 1/2 c. chá de pimenta preta;
  • 1 lata de leite de côco;
  •  1 courgete;
  • 1 lata de grão de bico;
  • 1 cenoura;
  • Sal;
  • Gengibre fresco;
  • Coentros;

Preparação:

  • Refogar a cebola e o alho com um fio de azeite.
  • Juntar o caril, o açafrão e a pimenta preta.
  • Colocar o leite de côco;
  • Adicionar os legumes já cozidos;
  • Cozinhar 10 minutos, até apurar bem os sabores;
  • Ralar 3 cm de gengibre fresco e colocar já quase no fim;
  • Servir com arroz basmati e coentros frescos picados.

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