Lasanha de Legumes

Ingredientes:

  • 1 cebola grande cortada às rodelas;
  • 2 dentes de alho laminados;
  • 1 pimento amarelo ou vermelho cortado em cubos;
  • 1 beringela cortada em cubos;
  • Sumo de 1 limão;
  • 200g cogumelos frescos laminados;
  • 200g de proteína soja texturizada hidratada;
  • 2 tomates maduros aos cubinhos;
  • 2 mãos de espinafres frescos ou 2 cubos de espiafres congelados (descongelar antes de usar);
  • 1 embalagem de natas de soja;
  • Azeite;
  • Sal, pimenta preta e molho de soja q.b.;
  • Massa para lasanha (sem ovo);
  • Queijo vegetal;
  • Azeitonas pretas.

Preparação:

  • Pré aquecer o forno a 180°;
  • Colocar um fio de azeite numa frigideira e refogar a cebola, o alho e o pimento até alourar;
  • Adicionar a beringela, uma pitada de sal, pimenta preta, o sumo de limão e cozinhar mais uns minutinhos;
  • Adicionar os cogumelos e deixar reduzir;
  • Juntar a proteína soja texturizada previamente hidratada, o molho de soja e deixar apurar;
  •  Colocar o tomate e os espinafres;
  • Adicionar 1/2 pacote de natas de soja, envolver tudo muito bem, retificar temperos e deixar cozinhar mais 2 minutinhos;
  •  Num pirex colocar uma camada do recheio, uma camada de massa, recheio, massa, recheio;
  • Adicionar o resto das natas de soja, polvilhar com queijo vegetal e finalizar com azeitonas pretas;
  • Levar ao forno durante 30 minutos.

 

 

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