Muffins de Banana, Amêndoa e Mirtilos

Ingredientes:

  • 1 banana madura;
  • 130 ml de leite vegetal;
  • 10 tâmaras;
  • 1 c.sopa óleo de côco;
  • 1 ovo linhaça (1 c.sopa de linhaça moída + 3 c.sopa de água morna);
  • 1/2 chávena de farinha de espelta integral;
  • 50g de amêndoas;
  • 1 c. chá fermento;
  • 1 c. café de canela;
  • 1 mão de mirtilos (usei congelados);


Preparação:

  • Pré aquecer o forno a 180•;
  • Preparar o ovo de linhaça;
  • Colocar as amêndoas no processador de alimentos/ bimby e triturar;
  • Reservar;
  • Colocar no processador de alimentos/ bimby a banana e as tâmaras e triturar;
  • Adicionar o leite vegetal e o óleo de côco e misturar bem até obter uma textura homogênea;
  • Adicionar a farinha, o fermento, a canela e voltar a misturar;
  • Juntar o ovo de linhaça e misturar pela última vez;
  • Verter a massa para as formas de muffins, colocar meia dúzia de mirtilos por cima de cada um e levar ao forno  durante 25 minutos.

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