Lasanha de Legumes

Ingredientes:

  • 1 cebola grande cortada às rodelas;
  • 2 dentes de alho laminados;
  • 1 pimento amarelo ou vermelho cortado em cubos;
  • 1 beringela cortada em cubos;
  • Sumo de 1 limão;
  • 200g cogumelos frescos laminados;
  • 200g de proteína soja texturizada hidratada;
  • 2 tomates maduros aos cubinhos;
  • 2 mãos de espinafres frescos ou 2 cubos de espiafres congelados (descongelar antes de usar);
  • 1 embalagem de natas de soja;
  • Azeite;
  • Sal, pimenta preta e molho de soja q.b.;
  • Massa para lasanha (sem ovo);
  • Queijo vegetal;
  • Azeitonas pretas.

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Strogonoff de Seitan

Ingredientes:

  • 250g de seitan;
  • 1 lata de cogumelos laminados bio;
  • 1 dente de alho grande;
  • 1 colher de sopa de molho de soja;
  • 1 c. sopa de vinho (branco ou tinto);
  • 1 c. café de pimentão doce;
  • 1 pacote de natas de soja;
  • 1 c. café de sal;
  • 1 folha de louro;
  • Azeite e pimenta preta q.b.;
  • 1 c. chá de mostarda dijon (atenção q nem todas as mostardas são 100% de origem vegetal, eu uso esta aqui biona/organic-mustard-wholegrain-200-g (código de desconto: VEGAN10)).

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Pizza com base de Quinoa e Trigo Sarraceno

Ingredientes para a base:

  • 160g de quinoa (demolhar durante a noite);
  • 50g farinha de trigo sarraceno integral;
  • 70g de água;
  • 1 colher chá de fermento.

Preparação:

  • Escorrer a água da quinoa e lavar;
  • Colocar a quinoa com a água num processador de alimentos/ nutri bullet/ bimby e triturar;
  • Juntar a farinha de trigo sarraceno, o fermento e misturar.
  • Colocar a massa no forno numa forma anti aderente a 200• durante 25 minutos (virar a massa quando completar 15 minutos).
  • Adicionar o molho de tomate, vegetais a gosto, queijo vegetal e levar ao forno +- 10 minutos.

Caril de Legumes com Leite de Coco e Gengibre

Ingredientes:

  • 1 cebola;
  • 1 alho;
  • Azeite;
  • 1 c. chá e meia de caril,
  • 1 c. chá de açafrão;
  • 1/2 c. chá de pimenta preta;
  • 1 lata de leite de côco;
  •  1 courgete;
  • 1 lata de grão de bico;
  • 1 cenoura;
  • Sal;
  • Gengibre fresco;
  • Coentros;

Preparação:

  • Refogar a cebola e o alho com um fio de azeite.
  • Juntar o caril, o açafrão e a pimenta preta.
  • Colocar o leite de côco;
  • Adicionar os legumes já cozidos;
  • Cozinhar 10 minutos, até apurar bem os sabores;
  • Ralar 3 cm de gengibre fresco e colocar já quase no fim;
  • Servir com arroz basmati e coentros frescos picados.