Ingredientes:
- 1 banana madura;
- 130 ml de leite vegetal;
- 10 tâmaras;
- 1 c.sopa óleo de côco;
- 1 ovo linhaça (1 c.sopa de linhaça moída + 3 c.sopa de água morna);
- 1/2 chávena de farinha de espelta integral;
- 50g de amêndoas;
- 1 c. chá fermento;
- 1 c. café de canela;
- 1 mão de mirtilos (usei congelados);
Preparação:
- Pré aquecer o forno a 180•;
- Preparar o ovo de linhaça;
- Colocar as amêndoas no processador de alimentos/ bimby e triturar;
- Reservar;
- Colocar no processador de alimentos/ bimby a banana e as tâmaras e triturar;
- Adicionar o leite vegetal e o óleo de côco e misturar bem até obter uma textura homogênea;
- Adicionar a farinha, o fermento, a canela e voltar a misturar;
- Juntar o ovo de linhaça e misturar pela última vez;
- Verter a massa para as formas de muffins, colocar meia dúzia de mirtilos por cima de cada um e levar ao forno durante 25 minutos.
