Ingredientes:
- 2 bananas (200g) + 1 banana para o topo do pão;
- 2 ovos de linhaça (2 c. sopa de linhaça moída + 6 c. sopa de água, misturar e deixar a mistura repousar +- 5 minutos);
- 8 a 10 tâmaras Medjool (250g);
- 2 chávenas de farinha de trigo integral (300g), ou farinha de espelta/ aveia…;
- 1 c. chá de canela;
- 1 c. chá de bicarbonato de sódio;
- 1 chávena de leite vegetal (usei de soja bio);
- 2 c. sopa de vinagre de maçã;
- Uma pitada de sal (pouquinho);
Preparação:
- Pré aquecer o forno a 180°;
- Preparar os ovos de linhaça;
- Colocar num processador de alimentos/ Bimby as 2 bananas com as tâmaras e triturar (20seg, vel 6/7);
- Adicionar a farinha, a canela, o bicarbonato , o sal e misturar (20sg, vel 5);
- Adicionar o leite vegetal com o vinagre e maçã e misturar uma vez mais (20sg, vel 5);
- Por fim juntar os ovos de linhaça e envolver (15sg, vel 4);
- Colocar o preparado numa forma de bolo inglês (retangular) forrada com papel vegetal e decorar o topo do bolo com rodelas ou fatias de banana;
- Levar ao forno durante cerca de 45-50 minutos.
Nota- Receita inspirada do blogue da querida Barbara Aroucha https://barbaraaroucha.wixsite.com/decorpoealma/single-post/2018/04/25/Bolo-de-Banana